2024年11月16日，许大师中国扣肉研究院在首届中国扣肉大会活动现场举行揭牌仪式，于活动结束后正式将牌匾悬挂于湖南宇成食品有限公司内部。

扣肉，是一道在民间广为流传的汉族传统名菜，也是中华饮食文化中的经典菜肴代表，千百年来在中国大地上传承发展，大放奇彩。它是梅菜扣肉，蒸腾在广东岭南客家人的一日三餐里；它是香芋扣肉，香飘在广西八桂秀美的山水画里；它是甜烧白和咸烧白，端放在四川坝坝宴的喜庆桌席上；它是南方的笋干扣肉、八宝扣肉、豆豉扣肉，也是北方的赤土扣肉、扒肉条、糟肉……

数据来源：美团点评

根据线上点单数据分析各餐饮品类的扣肉销售情况，发现销售占比和平均价格最高的是湘菜，销售千次最高的是地方菜。扣肉全国门店覆盖率为6.6%，门店扣肉销售千次为47次，平均价格为42元。

扣肉餐饮线上市场潜力估测为15.44亿，年需求扣肉1.54亿份。以线上和堂食占比3:7为标准，估测扣肉餐饮市场潜力估测为51.46亿，年需求扣肉5.13亿。

扣肉宴席市场潜力估测为30.72亿/年，宴席年需求超2亿份扣肉。

根据以上数据，我们可以初步估测出扣肉的产值潜力为8,218,000,000元，需求量潜力为713,000,000份。未来，预制扣肉行业市场预计将继续保持增长趋势，实现稳步发展。

（1）按摆盘分类

2.按片形分类

3.按口味分类

4.按工艺分类

扣肉对于中国人的意义，已经超越了菜品本身，成为兼具饮食文化和乡土情怀的美食符号。随着时代发展，扣肉逐渐从传统宴席上才能吃到的明星菜品，成为了老百姓日常饮食的新宠。

许大师食品始终秉持着传承与创新并重的理念，致力于将传统美食与现代科技完美融合。中国扣肉研究院的成立，是我们对这一理念的深刻践行。我们将以扣肉为切入点，深入研究中华美食的博大精深，探索传统技艺与现代工艺的结合之道，推动中餐标准化、国际化进程，让世界品味中国味道。