许大师中国扣肉研究院:开创行业品类研究先河!
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2024年11月16日,许大师中国扣肉研究院在首届中国扣肉大会活动现场举行揭牌仪式,于活动结束后正式将牌匾悬挂于湖南宇成食品有限公司内部。
中国扣肉研究院——开创行业品类研究先河
1.中国扣肉风味地图
扣肉,是一道在民间广为流传的汉族传统名菜,也是中华饮食文化中的经典菜肴代表,千百年来在中国大地上传承发展,大放奇彩。它是梅菜扣肉,蒸腾在广东岭南客家人的一日三餐里;它是香芋扣肉,香飘在广西八桂秀美的山水画里;它是甜烧白和咸烧白,端放在四川坝坝宴的喜庆桌席上;它是南方的笋干扣肉、八宝扣肉、豆豉扣肉,也是北方的赤土扣肉、扒肉条、糟肉……
2.中国扣肉行业市场潜力
数据来源:美团点评
根据线上点单数据分析各餐饮品类的扣肉销售情况,发现销售占比和平均价格最高的是湘菜,销售千次最高的是地方菜。扣肉全国门店覆盖率为6.6%,门店扣肉销售千次为47次,平均价格为42元。
扣肉餐饮线上市场潜力估测为15.44亿,年需求扣肉1.54亿份。以线上和堂食占比3:7为标准,估测扣肉餐饮市场潜力估测为51.46亿,年需求扣肉5.13亿。
扣肉宴席市场潜力估测为30.72亿/年,宴席年需求超2亿份扣肉。
根据以上数据,我们可以初步估测出扣肉的产值潜力为8,218,000,000元,需求量潜力为713,000,000份。未来,预制扣肉行业市场预计将继续保持增长趋势,实现稳步发展。
3.中国扣肉分类
(1)按摆盘分类
圆形-面子扣肉
塔形-宝塔肉
平铺形-砂锅香芋肉
万字形-万字扣肉
2.按片形分类
片-梅菜扣肉
块-当家扣肉
方/面-梅菜扣方肉
其它-莲子扣肉
3.按口味分类
酸-广西玉林扣肉
甜-四川甜烧白
辣-湖南豆豉扣肉
咸-广东梅菜扣肉
4.按工艺分类
打底-烟笋扣五花
夹心-甜烧白
夹片-香芋扣肉
裹粉-粉蒸肉
酱汁-糟肉
扣肉对于中国人的意义,已经超越了菜品本身,成为兼具饮食文化和乡土情怀的美食符号。随着时代发展,扣肉逐渐从传统宴席上才能吃到的明星菜品,成为了老百姓日常饮食的新宠。
许大师食品始终秉持着传承与创新并重的理念,致力于将传统美食与现代科技完美融合。中国扣肉研究院的成立,是我们对这一理念的深刻践行。我们将以扣肉为切入点,深入研究中华美食的博大精深,探索传统技艺与现代工艺的结合之道,推动中餐标准化、国际化进程,让世界品味中国味道。
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